Estabelecimento Prisional do Campo colabora com o CARDOP

o EP do campo tem sido um parceiro de relevo no projeto CARDOP. Podemos afirmar com toda a segurança que é uma das estruturas que produz das melhores flores de cardo do Mundo. Este ano começou a colher flores brancas que iremos testar para avaliarmos a sua especificidade e vocação que acreditemos dê origem a um lote de queijos muito especial. Esta é uma equipa composta por diretores, investigadores, guardas e reclusos. E sempre que a vemos reduzida por motivo de saída de um recluso é um motivo de satisfação e orgulho, como vai ser o caso a breve trecho.

CARDOP estabelece parceria com a Escuela Profissional Cynara Cardunculus officinalis

No passado dia 6 de julho recebemos a visita de uma comitiva da Escuela Profissional Cynara cardunculus oficinalis que incluiu diretores, professores/formadores e alunos para uma troca de experiências e conhecimentos. A visita decorreu com enorme êxito e esperamos poder ter contribuído para o sucesso do cultivo do cardo em Cáceres, pelo apoio à Escuela Profissional Cynara cardunculus oficinalis aos seus formadores e aos seus formandos. Esperamos ter lançado hoje uma semente que pode germinar e dar flores e frutos no futuro. As flores na região do Torta del Casar, custa 100 Eur/ kilo. A que se colhe na Insua,  Germil e Sabores e Ambientes valerá seguramente esse valor.

No âmbito da visita, visitamos a Casa da Insua, a ESAV e a APPACDM, nos processos de plantação, colheita de flor e fabrico do queijo Serra da Estrela.

Após a visita fomos brindados com um rol de ofertas que incluíram Queijo Torta del Casar, Rabitos Royales e cerveja de cardo. Eu agradeço imenso, esperando que possamos seguir no futuro em projetos em prol da valorização da utilização do cardo na produção de queijos DOP e em utilizações mais inovadoras, como uma forma de valorização  da nossa própria cultura e dos nossos territórios.

... agradezco y retribuyo los agradecimientos, esperando que podamos seguir en el futuro en proyectos en favor de la valorización de la utilización del cardo en la producción de quesos DOP y en usos más innovadores, como una forma de valorización de nuestra propia cultura y de nuestros territorios.

CARDOP apoia a publicação de mais uma Tese no Brasil

O projeto CARDOP regojiza-se por poder ter ajudado o José Eduardo Borges a concluir a sua tese de mestrado com êxito, reconhecendo a importância das flores de cardo fornecidas para a obtenção dos seus ótimos resultados.

BORGES, EDUARDO JOSÉ. Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano –Campus Rio Verde – GO, março de 2017. DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICOQUÍMICA DO QUEIJO MINAS ARTESANAL CANASTRA PRODUZIDO COM CYNARA CARDUNCULUS L. Orientadora: Prof.ª Drª Priscila Alonso dos Santos. Coorientadora: Prof.ª Drª Letícia Fleury Viana.

O queijo Minas artesanal Canastra é um queijo produzido do leite cru, adicionado do coalho e do “pingo”, que é um fermento natural endógeno. É então enformado, prensado à mão, salgado a seco e maturado por um período de 22 dias. A Cynara cardunculus L. é uma planta perene típica da região do mediterrâneo. Obtêm-se das flores secas dessa planta as enzimas (cardosinas) utilizadas como agente coagulante do leite. Pretendeu-se com o presente estudo desenvolver e avaliar as características físico-químicas do queijo Minas artesanal Canastra, produzido com três diferentes concentrações de Cynara cardunculus L. Os queijos mostraram índices de extensão e de profundidade da proteólise superiores ao queijo Canastra tradicional. Os parâmetros de pH, umidade, acidez, cloretos, cinzas, proteína, gordura (%), (GES) (%) e cor não foram influenciados pelo tipo de coagulante. Ademais, os queijos obtidos com o coagulante vegetal exibiram uma textura mais macia em comparação ao queijo tradicional. Estes resultados denotam a possibilidade de se produzirem queijos com características sensoriais desejáveis dentro do período mínimo de maturação exigido e em conformidade com os parâmetros físico-químicos típicos do queijo Minas artesanal Canastra.

PALAVRAS-CHAVE: leite cru, cardo, maturação, textura, queijo Canastra.